| 是否进口：否 | 产地：江苏 | 型号：食品级 |
| 产品名称：谷氨酰胺转氨酶 | 类别：谷氨酰胺转氨酶 | 品牌：一鸣 |
| 酶活力：10万酶活 | 酶活力保存率：99％ | 砷含量：3％ |
| 有效物质含量：99％ | 重金属：5% | 产品规格：1kg/袋 |
| CAS：有 |
谷氨酰胺转胺酸酶分为豆制品、肉制品用途的，具体可以联系客服，网上的报价为豆制品面制品用TG酶的单价。
豆制品中谷氨酰胺转氨酶可以改善品质，提高弹性，不易破碎。谷氨酰胺转氨酶在豆制品中的添加相当于原料重量0.3～0.5%的TG，
然后按制作流程即可。
用途：酶制剂、蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、
植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。
TG酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），又称转谷氨酰胺酶，该酶可通过分子插入、交联反应、脱氨作用，使蛋白质分子
结构发生变化，从而改善蛋白质的结构和功能，如提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进
而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。谷氨酰胺转胺酶采用现代生物发酵工程技术研制而成的食品酶制剂，广
泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
